飲食中的抗氧化物質(Antioxidants)

飲食中的抗氧化物質(Antioxidants)

　　在自然的飲食中，被稱為三大抗氧化物質的是維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素。事實上還有其他許多物質也具有抗氧化的性質，只是到目前為止，似乎還沒有發現抗氧化效果超過這三種抗氧化物質的東西。接著，我們就來談一談它們。

維生素C

　　維生素C，又名抗壞血酸，是一種溶於水的物質，因此可以隨著血液和體液散布到身體的各個角落，而她的抗氧化能力也就伴隨臨到。維生素C可以直接與羥基自由基作用，然後產生不活躍的自由基產物，接著可以被代謝成草酸而排出體外。同時，維生素C還可以幫助已經與自由基作用過所產生的維生素E自由基，將她還原成維生素E，此時的維生素C就像與羥基自由基作用一樣，可以在轉變成草酸後排出體外，如此一來，維生素E就恢復了原本抗氧化的功能。所以當維生素C充足時，可以達到雙重的抗氧化效果。
　　由於維生素C是水溶性的物質，過多時會排出體外，不能儲存，因此維生素C應該每日補充。由於過量會排出體外的特性，建議讀者在三正餐時多吃深綠、黃色蔬菜，並且吃富含維生素C的水果（如芭樂、柳丁、葡萄柚......等）。若要以維生素C片補充，則不要一次吃大劑量的維生素C，最好將一天的份量分為數次服用，才可以達到最佳的抗氧化效果。
　　雖然衛生署提出維生素C的每日營養素建議量(RDNA)是每天60毫克，這是維持正常身體機能的最低量，若要達到抗氧化的保護作用，可能需要1000毫克以上的維生素C。
維生素E
　　在美國，維生素E的銷售量僅次於維生素C，也是一種良好的抗氧化物質，時常被用來添加在油脂中，以抑制不飽和脂肪酸的氧化作用。尤其是當人體的不飽和脂肪被氧化時，若是沒有被即時阻止，將會產生一連串的脂質過氧化連鎖反應，使脂肪產生聚合作用，當這些大分子的脂質聚合物沈積在血管壁時，便會使血管發生硬化或阻塞。維生素E主要分佈在細胞膜表面的磷脂質、血液中的脂蛋白(Lipoprotein)和腎上腺中，可以保護各類細胞的細胞膜不受傷害，維持正常功能（如白血球，與免疫能力有關）；保護富含脂質的組織（例如大腦等神經組織）免受自由基的侵害。
　　因為維生素E是脂溶性的，可以除存在體內，因此並不像維生素C一樣需要大量補充，只要維生素C的量充足，便可以將部份被氧化的維生素E還原，恢復功能。
　　在各項研究中指出：不同的狀況需要不同量的維生素E，例如400單位(IU)才能達到保護心臟的目的；一般人維持健康的最低建議量約是15~18單位(或是10~12 mg α-TE，RDNA)，而為了達到抗氧化等保護作用，需要每日250單位的維生素E，若是吸煙者，則需要加倍的維生素E。
服用維生素E的最佳時機是每餐飯後，因為她的吸收需要脂肪的協助。

β-胡蘿蔔素

　　β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物質，不過維生素A並不像β-胡蘿蔔素具有良好的抗氧化作用，且維生素A過量時可能會中毒，引起噁心、脫髮、骨頭酸痛、倦怠嗜睡，而孕婦服用過量的維生素A可能使胎兒畸型。
β-胡蘿蔔素在人體內有二種抗氧化能力：
一、可以與脂質過氧化自由基結合而中斷脂質過氧化連鎖反應，
二、吸收氧氣因為光線照射（例如在眼睛）而變成的激發氧氣的過多能量，阻止氧化作用的進行。

　　β-胡蘿蔔素的主要食物來源是深綠、黃色的蔬菜和藻類，其中以紅蘿蔔最具代表性。紅蘿蔔有保護眼睛的效果，不僅是因為β-胡蘿蔔素可以轉變成維生素A，對益於視網膜，也因為其中所含有的β-胡蘿蔔素可以消除自由基，可以使眼睛免於形成白內障危機。而且攝取過多β-胡蘿蔔素時並沒有中毒之虞，除了長期大量攝取時(每天吃七、八條紅蘿蔔，持續三個月以上)會使皮膚變黃外，並沒有其他問題。

其他物質

　　在天然的食物中，各類的蔬菜和水果是最佳的抗老化(氧化)的選擇。
　　他們含有一些自然的植物化學成份(Phytochemicals)，例如黃酮類(Flavonoids)、引朵類(Indoles)物質、金雀異黃素(genistein)、蕃茄紅素(Lycopene)等等。表二列出了各種抗氧化物質的成份和他們的來源與效用。

　　目前我們對於自由基和抗氧化物質與老化和疾病的關係已經有一些了解，但是實際在面對老化和疾病時，仍然要記得：這些作法必須建立在均衡和充足的日常飲食上，才能發揮最大的功效。而有許多未解的疑問，只期待在不久的未來，醫學界可以對這些問題有更突破性的發展，使人類健康長壽的夢想可以實現。

　

自由基(Free Radicals) 什麼是自由基？ 簡單的說，自由基就是「帶有一個單獨不成對的電子的原子、分子、或離子」，它們可能在人體的任何部位產生，例如粒腺體，它是細胞內產生能量(進行氧化作用)的主要位置，因為是進行氧化作用的地方，因此也是產生自由基(過氧化物)的主要地點。 其實並不是所有的自由基都是有害的，例如一氧化氮(NO)，它是人體自行產生、具有許多功能、且相當重要的物質，不過當它因為某些原因而產生過量時，也會產生危害，造成疾病。人體內的自由基由有許多種，有人體自行合成，具有重要功能的；或在新陳代謝過程中產生的；也有來自外界環境的。有些自由基相當活潑(通常是小分子量的物質)，具有搶奪其他物質電子的特性，而分子量較大的自由基通常並不活躍，例如維生素C、E自由基，他們可以利用自身結構的特性來穩定不成對的電子，所以並不太會攻擊別的物質。 這些較活潑、帶有不成對電子的自由基性質不穩定，具有搶奪其他物質的電子，使自己原本不成對的電子變得成對(較穩定)的特性。而被搶走電子的物質也可能變得不穩定，可能再去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，造成這些被搶奪的物質遭到破壞。人體的老化和疾病，極可能就是從這個時候開始的。尤其是近年來位居十大死亡原因之首的癌症，其罪魁禍首便是自由基。 當然囉，上帝其實老早就知道這個情況，因此人體也具備了修復的功能，以復原被破壞的組織結構，同時也有一套完整的抗氧化系統，以對抗和預防自由基的危害。因為篇幅的關係，在此不談修補復原的系統，我們直接來看一看人體自行製造的抗氧化和食物中可以幫助我們對抗自由基破壞的一些重要營養素和物質。

自由基(Free Radicals)

　　什麼是自由基？
　　簡單的說，自由基就是「帶有一個單獨不成對的電子的原子、分子、或離子」，它們可能在人體的任何部位產生，例如粒腺體，它是細胞內產生能量(進行氧化作用)的主要位置，因為是進行氧化作用的地方，因此也是產生自由基(過氧化物)的主要地點。
　　其實並不是所有的自由基都是有害的，例如一氧化氮(NO)，它是人體自行產生、具有許多功能、且相當重要的物質，不過當它因為某些原因而產生過量時，也會產生危害，造成疾病。人體內的自由基由有許多種，有人體自行合成，具有重要功能的；或在新陳代謝過程中產生的；也有來自外界環境的。有些自由基相當活潑(通常是小分子量的物質)，具有搶奪其他物質電子的特性，而分子量較大的自由基通常並不活躍，例如維生素C、E自由基，他們可以利用自身結構的特性來穩定不成對的電子，所以並不太會攻擊別的物質。
　　這些較活潑、帶有不成對電子的自由基性質不穩定，具有搶奪其他物質的電子，使自己原本不成對的電子變得成對(較穩定)的特性。而被搶走電子的物質也可能變得不穩定，可能再去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，造成這些被搶奪的物質遭到破壞。人體的老化和疾病，極可能就是從這個時候開始的。尤其是近年來位居十大死亡原因之首的癌症，其罪魁禍首便是自由基。
　　當然囉，上帝其實老早就知道這個情況，因此人體也具備了修復的功能，以復原被破壞的組織結構，同時也有一套完整的抗氧化系統，以對抗和預防自由基的危害。因為篇幅的關係，在此不談修補復原的系統，我們直接來看一看人體自行製造的抗氧化和食物中可以幫助我們對抗自由基破壞的一些重要營養素和物質。

週三, 11 十一月 2009 00:00 驗證含氫的水對腦神經疾病(帕金森氏症模型)的飲用效果

在Panasonic電工株式會社，對電解鹼性水(※5)著眼於氫所載的抗氧化特性和機制，

從2007年度開始和九州大學大學院藥學研究院(福岡縣福岡市)進行共同研究。

※1 美國的Public Library of Science(PLoS)發行的帶有查讀的自由讀寫雜誌。

※2 九州大學大學院藥學研究院:野田百美先生(簡歷後面登載)。

※3 由氧被生成的持有高反應性和強氧化力的物質。

對生物體來說由異物保衛身體的免疫功能等是有益,不過，被認為過剩存在的話對生物體會引起氧化障礙。

※4 中腦的黑質細緻部的多巴胺神經變性，由於脫落引起的腦神經疾病。

※5 根據將水電解在負極側被生成的氫的鹼性的水。

■驗證結果

透過飲用含有氫的水，故意抑制帕金森氏症能看的黑質多巴胺神經細胞的脫落，

比較上從低濃度的氫濃度(0.08ppm)其抑制效果可見。同時確認到被認為是脫落原因的活性酸素的DNA氧化損傷的抑制。

從這些驗證結果，對由於活性酸素起因發生的帕金森氏症等的腦神經疾病的預防和治療，飲用含有氫的水是有用的，

與電解鹼性水一樣的程度，或是以其以下的濃度，確認到有可能發現其效果。

此次的驗證結果，刊載在線上科學雜誌「PLoS ONE」2009年9月30日(美國:太平洋標準時間)。

生命世界：让人着迷的氢

生命世界：让人着迷的氢

自然界有一种物质，最为简单，而分布最为广泛，占据宇宙物质组成的90%左右，这种物质就是氢。有人认为，对于高等生命来讲，吸入氧气，呼出二氧化碳，与氢何干？现在看这种看法未免有失偏颇。别忘了，自然不行无用之举，既然氢无处不在，肯定就有它存在的价值。随着科学研究的逐渐深入，我们渐渐发现氢气对生命具有巨大的贡献，原来氢是如此让人着迷。
　　
大显身手的氢

　　2007年7月，日本医科大学太田成男教授在《自然－医学》中报道，动物呼吸2%的氢气就能有效清除自由基，显著改善脑缺血再灌注损伤(缺血性脑血管病的一种，是威胁人类生命健康的一种主要疾病)，基础就是氢气在体内的选择性抗氧化作用。该研究迅速引起广泛关注，并掀起研究氢气治疗疾病的热潮。日本医科大学甚至专门建立了氢分子医学研究中心，我们的许多研究正是在他的思路启发下开展的。

　　随后，该研究组又用肝和心肌缺血(心脏的血液灌注减少，导致心脏的供氧减少，心肌能量代谢不正常，不能支持心脏正常工作的一种病理状态)动物模型，证明呼吸2%的氢气可治疗肝和心肌缺血再灌注损伤。美国匹斯堡大学移植中心对氢在器官移植方面非常关注，他们证明，呼吸2%的氢可治疗小肠移植引起的炎症损伤，对小肠缺血和心脏移植后损伤同样具有保护作用。四川华西医院麻醉科发现，呼吸2%的氢可治疗肾缺血再灌注损伤。我们通过大量动物实验证明，呼吸 2%氢可治疗新生儿脑缺血缺氧损伤，研究结果与日本学者的结果类似。

　　上述研究表明，作为一种选择性抗氧化物质，氢对很多疾病具有治疗作用，具有十分广泛的应用前景，也彻底推翻了氢气属于生理性惰性气体的传统观点，并启动一个新的研究方向：氢分子医学。


改头换面的氢

　　一些人在提到氢气时未免会感到害怕，的确，关于氢气球爆炸致人伤残的报道也偶见报端，历史上最著名的氢气球爆炸要属德国的兴登堡气球爆炸空难。即使氢气是治疗某些疾病最好的良药，可是毕竟不能排除在气体混合过程中存在爆炸的危险，而且需要比较特殊的设备，操作比较复杂。这就给研究人员出了一道难题，怎么才能把氢气安全有效地送入人体呢？因此，他们开始寻找更加实用的给药方法。

　　要知道呼吸氢治疗疾病的本质是氢首先溶解在血液中，如果把氢气先溶解在水中饮用会怎么样呢？好像主意不错。

　　2008年7月，日本医科大学学者发现，给动物喝一段时间氢水后，可以抑制应激引起的记忆力下降，增加神经干细胞数量，这项研究成果在美国《神经精神药理学》杂志上发表，是有关含氢水的首次报道。随后，他们又发现，饱和氢气水可以治疗多种疾病，如人类II型糖尿病、小鼠基因缺陷引起的动脉硬化、维生素C缺乏引起的神经损伤、化疗药顺铂引起的肾损伤和帕金森病等。

　　正是在这种思路的启发下，我们制造出饱和氢生理盐水，并与国内外30多家科研单位合作进行广泛深入研究。通过注射氢溶液的方法给药以后证明，氢生理盐水对新生儿脑缺血缺氧损伤具有一定的治疗作用。我们还发现，早期治疗可明显改善新生儿神经功能和学习记忆能力。该注射液对小肠缺血再灌注损伤、小肠缺血再灌注后引起的肺损伤，对心肌、肝和肾缺血再灌注损伤和吸烟引起的肺损伤等也均有治疗作用。更加不可思议的是，我们发现，中枢系统少量注射该注射液具有一定镇痛作用。

　　现在日本学者已经把溶解氢的水——类似汽水——推向市场。据了解，国内上海鸿儒科技发展有限公司等多家单位已经开发出中国自己的含氢饮用水产品。可以预见，将来会有越来越多的氢气产品被开发出来，小小氢分子将广泛造福于人类健康。

　　抗氧化衰老的氢

　　氢的生物学作用主要是抗氧化作用，为什么它会有如此功效呢？我们要先从自由基开始说起。

　　自由基是维持正常生命所必需的物质，同时也是生物大分子、细胞的危险杀手。所以正常生理情况下，体内自由基不断产生，也不断被清除，使之维持在一个正常生理水平上。可以想像，自由基过多或过少对机体均是有害的。生物体内自由基类型有很多，其中研究比较多的是氧自由基和过氧化氢一起被称为的活性氧。发生缺血或炎症时，体内会产生大量的各类活性氧，在这些活性氧中，羟自由基和过氧亚硝基阴离子毒性强，能直接导致细胞氧化损伤。过去的研究思路是寻找足够强的还原性物质，但是必然导致机体氧化还原状态的失衡，甚至还导致抗氧化治疗无效。因此，寻找可选择性中和羟自由基和过氧亚硝基阴离子的物质，是治疗各类氧化损伤的有效方法，是抗氧化应该选择的正确思路之一。

　　氢具有选择性、无毒、无残留、价格便宜等诸多优点，是否就是一个理想的选择性抗氧化物质，需要更多研究来支持。自由基是衰老、炎症、缺血等常见疾病的重要介质，氢作为选择性抗氧化物质，将来能否走向临床，在人类与衰老和疾病的战斗中发挥重要作用，非常值得期待。

　　由来已久的氢

　　在生物进化的历史上，氢曾经发挥过非常重要的作用。在生命的最初阶段，厌氧细菌(在无氧条件下生活的细菌)依靠氢来对抗氧自由基的损伤。那么，在人这样的高级生物里还有没有内源的氢呢？

　　实际上，人和动物体内有很多氢，这些氢的来源是大肠内的细菌分解产物，被血液吸收后运送到身体各部分。正常人终末呼吸气氢水平大约在5～10 ppm之间，乳糖不耐受和菌群紊乱等疾病患者呼吸气中氢水平可明显增加到100～200 ppm，临床上可通过检测呼吸气中的氢水平来诊断上述疾病。2002年有《科学》文章证明，小鼠体内氢的水平，在肝脏等组织达到50微摩尔以上，而日本学者的实验证明，25微摩尔就能保护细胞抗氧化损伤。因此，体内的氢水平足够产生抗氧化的能力。当然，当机体发生严重的氧化损伤时，这种保护作用不能完全发挥，特别是在血液循环发生障碍时，局部氢水平也受到影响，从而产生一定伤害。这也许就是为什么补充氢能治疗这些疾病的原因。

　　总之，氢气具有选择性抗氧化作用的发现，是具有里程碑意义的，不仅会引起人们对基础和临床医学领域的很大兴趣，而且可能对人类疾病的防治产生深远影响。一个大胆的推想是，如果氢确实能在临床上发挥重要作用，这项研究有望问鼎医学生理学诺贝尔奖。但由于目前研究的深度和广度限制，笔者很难给出更加清晰的描述和展望。我们将不断关注和总结该领域的更新和发展，也希望有更多人对氢分子医学引起关注。

Benefits of Carotenoids

In addition to their role in cancer prevention, the carotenes offer us protection from heart disease, too. Again, it's their antioxidant behavior that protects the lining of the arteries and the fats in the blood from free radicals' oxidative damage. And age-related macular degeneration of the eye, which leads to vision loss, may be counteracted by carotenes' antioxidant power.

61頁也指出其實生體可用率(bioavailability)是我們補充營養品時應該注意的指標，我們吞下一顆維生素藥丸，人體並不是百分之一百的吸收，如果檢驗尿液的維生素量就可以稍微推測身體的吸收。如吃下一百八十毫克的維生素Ｃ，大約有一半會排出，但是如果吃下二千毫克的維生素Ｃ，則有百分之九十會被排出。因此作者認為如果要補充這些抗氧化劑，分多次少量，會比一次吃下高劑量來得更有效。

抗氧化的威力

抗氧化的威力 ※ 你不得不先認識的自由基: 癌症、腦中風、心臟病等疾病的發生都與「自由基」有關，甚至人體老化也是「自由基」所造成的。 ※ β-胡蘿蔔素的抗氧化魅力 可消除白血球（如吞噬細胞）所產生的過多自由基，並防止細胞的DNA氧化傷害，降低癌症罹患率。 ※ 葉黃素及玉米黃質，眼睛的守護者 葉黃素有吸收藍光及抗氧化作用，能雙重防禦光線造成的損害，預防老年性黃斑部病變、白內障及視網膜病變，且有消除視覺疲勞的功效 ※ 茄紅素，番茄紅色表皮下的健康秘密 可以對抗多種退化性疾病，當體內抗自由基系統隨著年齡的增加而衰退，因此適量補充可以減少疾病的發生和增強體力。 ※ 黃梔配質，發掘傳統藥用植物裡的新抗氧化成分 來自梔子花的果實，比其他類胡蘿蔔素如β-胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素要來的快速吸收。還有助於舒緩疲勞的水晶體，整體改善疲憊的雙眼。 ※ 花青素，五彩繽紛的健康植物色素 在歐洲被稱為“口服的化妝品”，能預防皮膚皺紋的提早生成與延緩腦神經衰老與老年癡呆，是天然的抗衰老營養補充劑。